ترشی گل کلم یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌ها است که در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می‌گیرد و این ترشی با طعم و عطر متمایز خود وارد برنامه غذایی خانواده‌ها شده است و به دلیل خواص بهداشتی فراوان همیشه در رژیم غذایی سالمی قرار داده می‌شود.
.
بدون شک يكي از عوامل مهمي كه ترشي گل كلم را به يكي از محبوب‌ترین ترشي‌ها تبديل كرده است طعم و عطر بي‌نظير اين ترشي است و البته طعم خوب و خوشمزه ترشي گل كلم تنها راز موفقيت آن نيست و نحوه تهيه و استفاده مناسب از اين ترشي نيز از اهمیت بسیاری برخوردار است.
خواص بهداشتی اين ترشي را نمی‌توان نادیده گرفت كه ترشي گل كلم كمك زيادي به سلامتی ما مي‌كند و اين ترشي حاوی فيبرهاي بسيار زيادي است كه در حفظ سلامت دستيابی به یک دستگاه گوارش سالم بسيار‌كاربرد دارد و همچنین این ترشی حاوی ویتامین‌های آنتی‌اكسيدان است كه در كاهش خطر بروز بیماری‌هاي قلبی و سرطاني موثر است.
برای تهیه ترشی گل کلم نیاز به گل کلم تازه و سالم، نمک، آب و تخمیر کننده است و ابتدا باید گل کلم را باز کنید و برگ های خاردار آن را بردارید و سپس گل های کوچک را در آب شور قرار دهید و یک فشار سبک به آن بیفزایید و سپس گل کلم را در بشکه تخمیر کننده قرار داده و آرام آرام به آن نمک اضافه کنید و پوشش دهید و ترشی را در دمای مناسب برای حدود یک هفته تخمیر بگذارید تا طعم و عطر منحصر به فرد خود را بگیرد.
..
ترشی گل کلم می‌تواند به تنهایی به عنوان یک پیش غذا سرو شود و همچنین به عنوان همراه با ساندویچ‌ها و برگرها مصرف شود و طعم تند و ترش این ترشی با غذاهای حلقه‌ای و خورشت‌ها هماهنگ می‌شود و به آنها طعمی خاص می‌دهد و همچنین می‌توان از ترشی گل کلم در سالادها و پیتزا استفاده کرد تا به آنها طعمی متفاوت بدهد.
در انتخاب گل کلم برای تهیه ترشی بهتر است از گل هایی استفاده کنید که تازه و سبز هستند و برگ های مریض یا خراب ندارند.
حتماً از نمک با کیفیت و بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی استفاده کنید تا در تهیه ترشی مطلوب به خوبی عمل کند.
در زمان تخمیر ترشی سعی کنید در دمای مناسب معمولاً در یک محیط خنک و تاریک نگهداری کنید و تخمر را برای به دست آوردن طعم مطلوب بیش از یک هفته ادامه دهید.
…
در صورتی که قصد طولانی‌مدت نگهداری ترشی را دارید می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید اما بهتر است آن را در ظرفی ژرف قرار داده و با استفاده از آب شور اطراف آن را پوشش دهید و هنگام سرو ترشی گل کلم بهتر است از ابزارهای تمیز و سلامتی استفاده کنید تا از هرگونه آلوده کردن آن جلوگیری کنید.
